نگهداری از پیاز هم اصول خاص خودش را دارد

پیاز یکی از پرمصرف ترین مواد غذایی در آشپزخانه است که در اکثر غذاها استفاده می شود. بسیاری از خانم های خانه دار برای اینکه مجبور نباشند مدام پیاز بخرند و به دلیل استفاده زیاد از این محصول، معمولاً مقدار زیادی پیاز خریداری می‌کنند تا کارشان راحت شود. اما گاهی پیازهای خریداری شده قبل از استفاده جوانه زده و نرم می شوند آن هم به این دلیل که اصول نگهداری پیاز را به درستی رعایت نکرده اند. برای جلوگیری از اسراف و در عین حال کاهش هزینه خرید مواد غذایی باید نحوه صحیح نگهداری پیاز را بدانید.

چه نوع پیازی برای نگهداری طولانی مدت مناسب هستند؟

قبل از اینکه نکات نگهداری پیاز را بدانید لازم است در زمان خرید دقت کنید و پیاز مناسب برای نگهداری طولانی مدت را تهیه کنید:

• پیازهای صورتی و قرمز برای نگهداری مناسب هستند به این دلیل که رطوبت کم و عطر و طعم بالایی دارند.
• هنگام خرید پیاز به ظاهر آن و پوسته اش خوب دقت کنید زیرا پیازها در اثر برداشت بد و حمل و نقل نامناسب، مستعد آلودگی و خرابی
• پیاز باید پوسته سالم و صافی داشته باشد.
• بافت پیاز باید سالم، محکم و آب دار بوده و نباید شل و وارفته باشد.
• از یخ نزده بودن پیاز مطمئن شوید. بافت پیازهای یخ زده بعد از برش لزج است و شفافیت لازم را ندارد.
• پیازهای پاییزه معمولا برای ذخیره و نگهداری مناسب هستند و پیازهایی که در بهار و تابستان برداشت می شوند برای ذخیره و نگهداری، دوام چندانی ندارند.
• پیازهای تند ترکیبات سولفوری بیشتری نسبت به پیازهای با طعم و رایحه ملایم دارند و ماندگاری آنها نیز بیشتر است.
• پیاز باید نسبت به سایزی که دارد سنگین‌تر باشد.
• پیازهای جوانه زده را انتخاب نکنید، زیرا آنها تازه نیستند و به سرعت چروک می شوند.

چطور پیاز را برای نگهداری طولانی مدت آماده کنیم؟

اقدام بعد از خریداری پیاز مناسب این است که آنها را برای نگهداری آماده کنیم. مراحل زیر برای این کار توصیه می‌شوند:

• برگ پیاز (قسمت بالای گردی پیاز) را جدا نکنید.
• پیاز را در یک فضای دارای تهویه مناسب قرار دهید تا پوستش کاملاً خشک شود.
• پیاز زمانی آماده ذخیره کردن و نگهداری طولانی مدت خواهد بود که ساقه آن دیگر سبز نباشد و پوست آن کاملاً خشک شده باشد.
• با یک قیچی یا چاقوی تیز ریشه های پیاز را جدا کنید. پیازهایی که ساقه شان هنوز سبز هستند، هنوز برای این مرحله آماده نیستند.
• برگ ها را با فاصله حداقل 2٫5 سانتی متری از بدنه گرد پیاز جدا کنید.

نکات مهم برای نگهداری پیاز

در صورتی که همه موارد قید شده در بالا را رعایت کردید می‌توانید پیاز را به مدت طولانی نگهداری و مصرف کنید. با این حال بد نیست برخی نکات دیگر را نیز در این رابطه بدانید:

پیاز را در جای خنک قرار دهید

پیاز را در یک جای خنک مانند انبار، زیرزمین یا پارکینگی که سایه است نگهداری کنید تا احتمال جوانه زدن و خراب شدن آن کاهش یابد زیرا گرما پیاز را خیلی زود خراب می کند.

پیاز باید در محیط خشک نگهداری شود

بهتر است پیاز را در محیط خشکی که تهویه مناسبی دارد، نگه دارید. بهتر است پیاز را روی پارچه پهن کنید و اجازه دهید بماند تا پوستش کاملاً خشک شود.

محفظه دربسته به درد نگهداری پیاز نمی خورد

هرگز پیازها را در محفظه و ظرف های پلاستیکی و کیسه های پلاستیکی نگه ندارید چون به علت نبود هوای کافی به سرعت خراب می‌شود. بهتر است پیاز خشک را در کیسه توری مانند یا سبد نگهدارید زیرا باید اکسیژن کافی به پیاز برسد تا از رشد قارچ و خراب شدن آن پیشگیری شود. نبود گردش مناسب هوا باعث ایجاد رطوبت و در نتیجه جوانه زدن پیاز و در نهایت پوسیدن آن می شود.

پیاز نباید کنار سایر میوه ها باشد

میوه های رسیده گاز اتیلن تولید می کنند و به این ترتیب احتمال جوانه زدن پیاز را بالا می برند پس پیازها را از سایر میوه ها و سبزیجات دور نگهداری کنید.

پیاز را در جای تاریک قرار دهید

محیط نگهداری پیاز باید دور از نور خورشید باشد زیرا نور باعث تلخ شدن طعم پیاز می شود. نگهداری پیاز در مقابل نور خورشید و در فضای گرم باعث فاسد شدن آن می شود. پس محیط نگهداری پیاز باید دمای خنک و متعادل داشته و دور از نور آفتاب باشد.

پیاز را در فریزر نگذارید

اگر پیاز سالم را در فریزر قرار دهید، ماندگاری آن کاهش خواهد یافت. پیاز کامل رطوبت را به سادگی جذب می کند، خمیری مانند یا نرم می شود و سریع تر خراب می شود.

قبل از نگهداری، پیازهای خراب را دور بریزید

برای اینکه ماندگاری پیاز بالا برود، پیازهای خراب و نرم شده را از سایر پیازها جدا کرده و دور بریزید زیرا این پیازها باعث خراب شدن پیازهای سالم می شوند.

پیازهای جوانه زده را چه کنیم؟

• پیاز بعد از جوانه زدن کمی نرم می شود اما هنوز هم قابل مصرف است.
• قبل از مصرف پیاز جوانه زده، جوانه ها را جدا و پیاز را دو نیم کنید. باقی جوانه و ریشه را جدا کنید و بررسی کنید که پیاز فاسد نشده باشد.
• پیاز کپک زده یا پوسیده ابدا قابل مصرف نیست. آن را دور بیندازید حتی اگر قسمت هایی از آن سالم است.
• جوانه های داخل لایه های پیاز را می‌توانید جدا کنید و بکارید تا پیاز جدیدی رشد کند.