سبزی را خام فریز کنیم یا پخته؟
نگهداری سبزی‌ها برای فصول سرد سال یکی از روش‌های مفید برای داشتن دسترسی به سبزی تازه است. اما اینکه سبزی‌ها را به صورت خام یا پخته فریز کنیم، سوالی است که ممکن است ذهن خیلی‌ها را مشغول کند. در این مقاله به بررسی مزایا و معایب فریز کردن سبزی‌ها به هر دو صورت می‌پردازیم و بهترین روش نگهداری سبزی‌ها را به شما معرفی خواهیم کرد.
۱. فریز کردن سبزی‌ها به صورت خام
فریز کردن سبزی‌ها به صورت خام معمولاً زمان کمتری نیاز دارد و نگهداری سبزی‌ها را بدون از دست دادن خواص اولیه‌شان ممکن می‌سازد. در این روش، سبزی‌ها بدون نیاز به پختن و یا آبلانچ کردن (جوشاندن و سرد کردن سریع در آب یخ)، مستقیماً در فریزر قرار می‌گیرند.
مزایا:
- حفظ طعم و عطر طبیعی سبزی‌ها: سبزی‌هایی که به صورت خام فریز می‌شوند، طعم و عطر بهتری بعد از یخ‌زدایی دارند.
- حفظ ارزش غذایی: سبزی‌ها بعد از فریز شدن به صورت خام بیشتر مواد مغذی خود را حفظ می‌کنند.
- سرعت بیشتر: فرآیند فریز کردن سبزی‌های خام سریع‌تر از سبزی‌های پخته است.
معایب:
- برخی سبزی‌ها ممکن است بعد از فریز شدن تغییر بافت پیدا کنند، به ویژه سبزی‌هایی که دارای مقدار زیادی آب هستند.
- برای بعضی سبزی‌ها نیاز به آبلانچ کردن برای حفظ کیفیت و رنگ آن‌ها هست.
۲. فریز کردن سبزی‌ها به صورت پخته
در این روش، سبزی‌ها قبل از فریز شدن پخته یا بخارپز می‌شوند. پختن سبزی‌ها می‌تواند موجب از بین رفتن برخی مواد مغذی شود، اما برای بعضی سبزی‌ها این روش مفیدتر است و از تغییر رنگ و بافت آن‌ها جلوگیری می‌کند.
مزایا:
- کاهش حجم و فضای فریزر: پختن سبزی‌ها قبل از فریز کردن باعث می‌شود تا سبزی‌ها حجم کمتری بگیرند و فضای کمتری در فریزر اشغال کنند.
- حفظ رنگ و بافت برخی سبزی‌ها: سبزی‌هایی مانند اسفناج، کلم و سبزیجات ریشه‌ای با پختن بهتر حفظ می‌شوند و از تغییر رنگ و بافت آن‌ها جلوگیری می‌شود.
- تسهیل استفاده بعدی: سبزی‌های پخته به راحتی آماده مصرف هستند و می‌توانند به سرعت به غذاهای مختلف اضافه شوند.
معایب:
- از دست رفتن برخی مواد مغذی: پختن سبزی‌ها باعث کاهش برخی ویتامین‌ها و مواد معدنی می‌شود.
- زمان و هزینه بیشتر: برای پختن سبزی‌ها و سپس فریز کردن آن‌ها، زمان بیشتری لازم است.
بیشتر بخوانید: سبزی قورمه را چگونه فریز کنیم؟
۳. نکات و روش‌های فریز کردن سبزی‌ها
برای فریز کردن سبزی‌ها به بهترین روش ممکن، می‌توان چند نکته مهم را رعایت کرد:
- بلانچ کردن سبزی‌ها: قبل از فریز کردن سبزی‌ها، بهتر است آن‌ها را چند دقیقه در آب جوش بیاندازید و سپس در آب یخ سرد کنید. این کار باعث می‌شود که رنگ، طعم و مواد مغذی سبزی‌ها حفظ شوند.
- خشک کردن سبزی‌ها: بعد از آبلانچ کردن، سبزی‌ها باید کاملاً خشک شوند تا از ایجاد یخ‌زدگی در فریزر جلوگیری شود.
- استفاده از کیسه‌های فریزر محکم: سبزی‌ها باید در کیسه‌های فریزر مخصوص و محکم بسته‌بندی شوند تا از نفوذ هوا به داخل جلوگیری شود.
- برچسب‌گذاری: برچسب زدن روی بسته‌بندی‌ها با تاریخ فریز کردن می‌تواند کمک کند تا سبزی‌ها به موقع مصرف شوند.
۴. سبزی‌هایی که بهتر است خام فریز شوند
برخی سبزی‌ها مانند گشنیز، جعفری، نعناع، ریحان و آویشن معمولاً بهتر است به صورت خام فریز شوند تا عطر و طعم اصلی خود را حفظ کنند. این سبزی‌ها معمولاً به دلیل بافت نرم و آب‌دار خود تغییرات زیادی در اثر پختن تجربه نمی‌کنند.
۵. سبزی‌هایی که بهتر است پخته فریز شوند
سبزی‌هایی مانند اسفناج، کلم، لوبیا سبز و برگ چغندر بهتر است قبل از فریز شدن پخته یا بخارپز شوند. این کار باعث می‌شود تا رنگ و بافت آن‌ها حفظ شده و از شل شدن یا تغییر شکل در هنگام پخت جلوگیری شود.
همچنین بخوانید: عوارض سبزی سرخ شده در فریزر
نتیجه‌گیری
در نهایت، انتخاب اینکه سبزی‌ها را خام یا پخته فریز کنیم بستگی به نوع سبزی و نحوه استفاده از آن‌ها دارد. سبزی‌هایی که به سرعت فاسد می‌شوند و نیاز به پخت ندارند، بهتر است به صورت خام فریز شوند. اما برای سبزی‌هایی که با پختن بهتر حفظ می‌شوند، پختن قبل از فریز کردن گزینه مناسب‌تری است.